According to the present invention, a method for preparing a portable rice product by suppressing the aging of rice starch includes the steps of: (a) washing a rice mixture containing the glutinous rice and non-glutinous rice in a beta-starch state (b) preparing a seasoning sauce (c) mixing the rice mixture with the seasoning sauce and filling a retort pouch with the mixture thereof and vacuum-packing the retort pouch while satisfying a preset moisture content and one or both of preset sugar and salinity contents and (d) heat-treating the retort pouch at a temperature of 120 to 125°C for 15 to 25 minutes to cook the rice therein, sterilizing the retort pouch and cooling the retort pouch. The rice mixture and seasoning sauce are vacuum-packed without being heated in the step (c). The rice mixture is converted to an alpha-starch state while being heated in the step (d). The rice mixture in the alpha-starch state can be prevented from aging by suppressing the dehydration of water molecules surrounding the circumference of micelles (or microcrystalline structures) scattered due to one or both of the sugar and salinity contents as well as being maintained in the alpha-starch state for a predetermined period.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명의 쌀전분의 노화를 억제하여 굳지 않는 휴대용밥 제조방법에 따르면, (a) 베타녹말상태의 찹쌀과 멥쌀을 포함하는 혼합미를 세척하는 단계 (b) 조미소스를 준비하는 단계 (c) 상기 혼합미와 조미소스를 혼합하여 레토르트 파우치에 충전하되, 기 설정된 당분 또는 염도 중 어느 하나 이상으로 만족하고, 기 설정된 수분함량이 만족하도록 진공포장하는 단계 (d) 상기 레토르트 파우치를 15 ~ 25분 동안 120 ~ 125℃의 온도에서 열처리하여 취반하고 살균처리한 후에 냉각하는 단계를 포함하고, 상기 혼합미와 상기 조미소스는, 상기 (c)단계에서 진공포장될 때 가열되지 않은 상태로 진공포장되고, 상기 혼합미는, 베타녹말상태에서 상기 (d)단계를 통해 가열됨에 따라 알파녹말상태로 알파화되고, 알파녹말상태로 알파화된 혼합미는, 상기 당분 또는 염도 중 어느 하나 이상에 의해 흩어진 미셀(미세결정구조)의 둘레를 둘러싸는 물분자의 탈수가 억제되어 노화가 방지되고, 일정기간동안 알파녹말상태로 유지되는 것을 특징으로 한다.
