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一种用甘油处理酵母抗冻发酵生产冷冻面包面团及其制造方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 黄卫宁,吕莹果
- 申请号：
- CN200510040427.5
- 公开号：
- CN1692749A
- 申请日:
- 2005.06.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2005
- 代理人:
- 殷红梅
- 摘要：
- 本发明涉及一种用甘油处理酵母抗冻发酵生产冷冻面包面团及其制造方法，具体地说是通过用甘油对普通酵母进行预处理，提高其在冷冻面团体系中的抗冻性，属于食品加工技术领域。其主要将活性干酵母分散于水中加入甘油，经搅拌、储存、离心、过滤制成甘油酵母膏状物，然后取粉状物料经搅匀，加入鸡蛋、用水溶解甘油酵母膏状物，经搅拌加入起酥油，搅拌面团至拉开呈薄膜状，静置、搓圆、再静置、整形，冷冻贮藏。本发明制作工艺简单，发酵力比用未处理酵母制作的冷冻面团明显增强，面包醒发时间短、稳定性好、比容大，能明显提高酵母的抗冻性；烘焙的面包结构细腻、口感好、色泽金黄，营养价值高，能更好地满足当今消费者对健康饮食需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
