JAMES C. BRESLIN,STEPHEN J. KALCHIK,MICHAEL F. RAYMOND
申请号：
MX2015014207
公开号：
MX2015014207A
申请日:
2014.04.03
申请国别(地区):
MX
年份:
2016
代理人:
摘要：
A method of preparing a shelf-stable processed grain product includes a series of heating and cooling steps performed on a processed grain product having a water activity value of about 0.65 or less. A first heating step takes the grain pieces to a first elevated temperature, which is followed by a first cooling step. The grain pieces are passed to a second heating step to reach a second elevated temperature, followed by a second cooling step. The grain pieces are then passed to a third heating step, after which they are sufficiently soft and pliable for a final forming step such as flaking, bumping, puffing, or the like. This allows grain pieces that are suitable for long term storage, but too brittle for final forming, to be softened for final forming without raising the moisture content to a point that is conducive to mold formation or reduced product quality.Un método para preparar un producto de grano procesado estable bajo almacenamiento incluye una serie de pasos de calentamiento y enfriamiento realizados sobre un producto de grano procesado que tiene un valor de actividad de agua de aproximadamente 0.65 o menos. Un primer paso de calentamiento lleva las piezas de granos a una primera temperatura elevada, lo cual es seguido por un primer paso de enfriamiento. Las piezas de granos se pasan hacia un segundo paso de calentamiento para alcanzar una segunda temperatura elevada, seguido de un segundo paso de enfriamiento. Las piezas de granos después se pasan hacia un tercer paso de calentamiento, después de lo cual están suficientemente suaves y moldeables para una etapa de formación final, tal como formación de hojuela, golpeteo, soplado, o similares. Esto permite que las piezas de grano que sean adecuadas para un almacenamiento de largo plazo, pero también frágiles para la formación final, para ser suavizadas para una formación final sin elevar el contenido de humedad a un punto que conduzca a la formación de moho o a reducir la calidad del producto.
