GOSUDARSTVENNOE NAUCHNOE UCHREZHDENIE POVOLZHSKIJNAUCHNO-ISSLEDOVATELSKIJ INSTITUT PROIZVODSTVA IPERERABOTKI MJASOMOLOCHNOJ PRODUKTSII ROSSIJSKOJ AKADEMII SELSKOKHOZJAJSTVENNYKH NAUK
发明人:
OSADCHENKO IVAN MIKHAJLOVICH,Осадченко Иван Михайлович,GORLOV IVAN FEDOROVICH,Горлов Иван Фёдорович,ZLOBINA ELENA JUREVNA,Злобина Елена Юрьевна,PILIPENKO DENIS NIKOLAEVICH,Пилипенко Денис Николаевич,N
申请号：
RU2011139553/13
公开号：
RU0002487546C2
申请日:
2011.09.28
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to meat-processing industry, to methods for meat raw materials storage. Before storage, animal meat is treated with an activated agent (represented by a solution containing 4.0-5.0 g/l of NaCl and 0.3-0.7 g/l of glycine, sequentially magnetically conditioned to produce a solution with pH equal to 6.3-6.5 and ORP equal from +150 to +165 mV), treatment performed during 1.5-2.5 hours using a MM-type magnetic stirrer, at a temperature of 20-25°C, the solution layer thickness equal to 40 mm and the motor shaft rotation speed equal to 500-700 rpm, at magnetic field intensity equal to 1.0-1.3 kA/m and specific energy consumption amounting to 800-900 J/l, with further treatment with the same solution catholite after electrochemical activation in a STEL- type installation at current density equal to 0.03-0.10 A/cm2, voltage equal to 40-50 V, the rate of catholyte and anolyte continuous flow being up to 13-15 l/h with pH amounting to 11-13 and ORP varying from 900 to -1000 mV.EFFECT: invention allows to enhance efficiency of meat storage under cool conditions, meat quality and expand the range of preliminary meat treatment solutions.2 tbl, 3 exИзобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, к способам хранения мясного сырья. Мясо животных перед хранением обрабатывают активированным средством - последовательно омагниченным раствором, содержащим 4,0-5,0 г/л NaCl и 0,3-0,7 г/л глицина с получением раствора с рН 6,3-6,5, ОВП от +150 до +165 мВ при обработке в течение 1,5-2,5 часов на магнитной мешалке типа ММ при температуре 20-25°C, толщине слоя раствора 40 мм, с числом оборотов вала двигателя 500-700 об/мин, при напряженности магнитного поля 1,0-1,3 кА/м, удельном расходе энергии 800-900 Дж/л, и католитом такого же раствора после электрохимической активации на установке типа СТЭЛ при плотности тока 0,03-0,10 А/см2, напряжении 40-50В, скоростях протока католита и анолита по 13-15 л/ч с рН 11-13, ОВП от -900 до -1000
