PROBLEM TO BE SOLVED: To provide processed rice capable of taking resistant starch of daily needed amount for efficiently reducing blood glucose level and a manufacturing method of the processed rice.SOLUTION: In processed rice, high amylose corn starch containing a large amount of resistant starch is uniformly dispersed and percentage content of the high amylose corn starch is 30 wt.%. As the high amylose corn starch containing a large amount of resistant starch is dispersed uniformly in rice grain, it can be steamed as normal rice without any problem and percentage content of the high amylose corn starch can be enhanced to about 30 wt.% without deteriorating taste or texture. Rice is staple food for especially Japanese, it can be eaten at 3 times per day and make intake daily needed resistant starch available compared to breads, noodles or the like.SELECTED DRAWING: Figure 1【課題】血糖値を十分下げるのに１日に必要な量のレジスタントスターチを摂取可能な加工米及び加工米の製造方法を提供する。【解決手段】加工米には、レジスタントスターチを多く含むハイアミロースコーンスターチが均一に分散されており、ハイアミロースコーンスターチの含有比率は３０重量％である。レジスタントスターチを多く含むハイアミロースコーンスターチが米粒内に均一に分散しているので、通常の米と同様に無理なく炊くことができるうえ、味や食感を損なうことなくハイアミロースコーンスターチの含有比率を３０重量％程度まで高めることができる。米は特に日本人にとって主食であり、１日３食食べることができるので、パンや麺類等に比べ、１日に必要なレジスタントスターチの摂取を可能にする。【選択図】図１
