DIL Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e.V.;Triton GmbH
发明人:
Volker Heinz,Fritz Kortschack
申请号：
DE102013006579
公开号：
DE102013006579A1
申请日:
2013.04.16
申请国别(地区):
DE
年份:
2014
代理人:
摘要：
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Erhöhung der Lebensmittelsicherheit durch Hochdruckbehandlung von Rohmaterialien oder Halbfertigwaren, wobei eine Hochdruckbehandlung der Ware unter Beachtung einer produktspezifischen Haltezeit zur gezielten Keimreduzierung ohne Erhitzungsprozesse bei der Fertigung der Ware vorgenommen wird. Im Anschluss erfolgt ein Verpacken und Lagern der Waren sowie Verbringen zum Verbraucher, wobei dort eine verzehrgerechte thermische Erwärmung der Ware, insbesondere mit Blick auf die gewünschte Schnittfestigkeit realisiert wird.The invention relates to a method for increasing food safety by high-pressure treatment of raw materials or semi-finished goods, high-pressure treatment of the goods taking into account a product-specific holding time for targeted germ reduction without heating processes during the manufacture of the goods. This is followed by packaging and storage of the goods as well as bringing them to the consumer, in which case thermal heating of the goods is implemented, in particular with a view to the desired cut resistance.
