FIELD: food industry.SUBSTANCE: method provides for introducing sugar, glucose and fruit puree into boiling water. The puree is chosen from apple, orange, passion fruit and lime puree. All is mixed and brought back to a boil, then trimolin is introduced, and the mixture is cooled to the temperature of 18-20°C. The cooled mixture is kneaded for 30-40 minutes until the whipped, oxygenated, uniform consistency is obtained, after which it is frozen at the temperature of -20÷-25°C. Moulds are filled with the resulting sorbet. The moulds are represented by whole fruits - an apple, or an orange, or a passion fruit, or a lime, from which the pulp is previously removed. The components are taken at the specified weight ratio. The invention allows to obtain a gentle, silky and homogeneous structure, to prevent the risk of stratification and cutting off the liquid.EFFECT: resulting sorbet melts in the mouth gradually, leaving a mild aftertaste.4 exИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к приготовлению замороженных десертов - сорбетов. Способ предусматривает введение в закипевшую воду сахара, глюкозы и фруктового пюре. Пюре выбирают из яблочного, апельсинового, пюре маракуйи, пюре лайма. Всё перемешивают и доводят повторно до кипения, затем вводят тримолин и охлаждают полученную смесь до температуры 18-20°C. Остывшую смесь вымешивают в течение 30-40 минут до получения взбитой, насыщенной кислородом однородной консистенции, после чего замораживают при температуре -20÷-25°C. Полученным сорбетом заполняют формы. В качестве форм используют цельные фрукты - яблоко, или апельсин, или маракуйя, или лайм, из которых предварительно удаляют мякоть. Исходные компоненты берут в определенном массовом соотношении. Изобретение позволяет получить нежную, шелковистую и однородную структуру, предотвратить риск расслоения и отсекания жидкости. Полученный сорбет тает во рту постепенно, оставляя мягкое послевкусие. 4 пр.
