The present invention relates to an artichoke kimchi produced by mixing a sliced artichoke with kimchi condiment such as red pepper powder, garlic, pickled fish, and the like. The kimchi can have great effects for recovering or preventing diabetes by taking the raw kimchi for a long time through fermented with inulin or the like contained in the artichoke. In addition, it has a high disease improving effect due to taking the raw artichoke in kimchi no juice type giving high heat for a long time and can have great effects for recovering or preventing diseases due to taking the artichoke kimchi for a long time without separate effort at slight cost.본 발명은 돼지감자를 얇게 썰어 여기에 고춧가루, 마늘, 젓갈 등의 김치 양념들을 배합하여 돼지감사 속에 함유된 이눌린 등의 성분과 함께 발효시켜 생김치로 장기간 상용 흡식하여 당뇨병 등의 회복과 또한 그 예방에 큰 효과를 발휘할 수 있다.또한 돼지감자를 김치화로 하여 먹기 때문에 장시간 높은 열을 가하는 즙 형태가 아닌 날 것으로 먹음으로 질병효과가 한층 더 높으며, 흡식의 별도 노력 없이 쉽게, 적은 비용으로 장기화 흡식이 되므로 질병의 회복과 그 예방에 큰 효과를 발휘할 수가 있다.
