Disclosed is a lycopene food colorant having a fresh-keeping function. The food colorant is prepared from the following raw materials in parts by weight: 1-3 parts of a lycopene crystal, 5-20 parts of an emulsifier, 0.5-5 parts of an antioxidant, 60-70 parts of glycerol, and 10-20 parts of water. The food colorant is prepared by mixing the raw materials and then emulsifying and grinding same. The granularity of the obtained lycopene colorant is moderate； the tone is suitable for coloring a minced fillet product； the lycopene colorant has high tinting strength, achieves a bright color, and has the effect of triggering myoglobin, so that the minced fillet product has a bright color and appears fresher； the lycopene colorant further has a fresh-keeping function and can kill some food microorganisms, so as to keep food fresh and prolong the shelf life.La présente invention concerne un colorant alimentaire à base de lycopène, possédant une fonction de conservation de la fraîcheur. Ce colorant alimentaire est préparé à partir des matières premières suivantes, en parties en poids : 1 à 3 parties de cristaux de lycopène, 5 à 20 parties d'un émulsifiant, 0,5 à 5 parties d'un antioxydant, 60 à 70 parties de glycérol et 10 à 20 parties d'eau. Le colorant alimentaire est préparé par mélange des matières premières, puis émulsification et broyage de celles-ci. La granularité du colorant à base de lycopène ainsi obtenu est modérée； la teinte est appropriée pour colorer un produit de type filet haché； le colorant à base de lycopène présente un fort pouvoir colorant, permet d'obtenir une couleur vive et a pour effet d'activer la myoglobine, de telle sorte que le produit de type filet haché présente une couleur vive et un aspect plus frais； le colorant à base de lycopène possède en outre une fonction de conservation de la fraîcheur et peut tuer certains micro-organismes alimentaires, de façon à conserver l'aliment frais et à prolonger sa durée de conservation.公开了一种具有保鲜功能的番茄红素食品着色剂，其特
