PURPOSE: Instant noodles produced without frying, and a producing method thereof are provided to freeze-dry the noodles after completely cooking the noodles using steam or boiling water.CONSTITUTION: A producing method of instant noodles produced without frying comprises the following steps: preparing flour(or rice powder), whole wheat, potato starch, and refined salt kneading the powder mixture with water in a ratio of 10:3-4 for 7-15 minutes rolling noodle sheets using a press roller cutting the noodle sheets into noodle strips using a cutting device cooking the noodle strips using 100-105 deg. C steam or water for 15-30 minutes firstly freezing the cooked noodles for preventing the noodles from sticking to each other inserting the frozen noodles in a drying frame for one person for molding rapidly freezing the noodles at 20-35 deg. C below zero and freeze-drying the noodle strings before packaging.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) Preparing ingredients (BB) Inserting purified water (CC) Mixing and kneading (DD) Rolling noodle sheets (EE) Cutting the noodle sheets (FF) Aging the noodles (GG) Firstly cooling (HH) Molding (II) Rapidly freezing (JJ) Freeze-drying (KK) Packaging현재 유통되고 있는 라면(봉지라면 및 컵라면)들은 밀가루 등을 혼합 반죽하여 제면한 후에 면을 완전히 익히지 않고 증기로 2-3분 숙성한 후에 면을 건조시키기 위해 기름에 튀겨서 제조한 것이다 소비자가 이를 섭취하려면 바로 먹을 수는 없고 용기에 물을 함께 넣어 끓이거나 뜨거운 물을 컵에 부어 수분이 경과한 후에 면이 익으면 먹을 수 있도록 제조된 것이다 이렇게 면을 튀기는 것은 면의 저장성을 좋게 하여 충분한 유통 기간을 확보하기 위해 면을 건조하기 위함이다 그러나 유탕에 튀기는 것은 소비자의 건강에는 좋지 않은 영향을 준다 그 유해 요인을 살펴보면 기름의 종류에 따라 상당량의 유해 지방산 등이 제품에 잔류함에 따라 소비자의 건강에 해를 끼치게 된다 더욱이 섭취 빈도가 잦을수록 그 정도가 증대되는 문제가 있다 특히 성장기의 청소년들이 즐겨 먹음으로 해서 성장기의 건강생활에 해를 끼치고 있다 또한 라면을 먹고자 해도 끓이는 과정 없이 바로 섭취할 수 없음으로 해서 불편함과 인건비 등 추가 비용이 발생하는 문제점이 있다본 발명은 전술한 문제점들을 해결하기 위하여 제면한 후에 증기 또는 끓는 물에 면을 완전히 익히고 또한 면의 건조는 유탕에 튀기지 않고 동결건조시킴에 따라 제품에 유해 지방산 등이 잔류하지 않도록 하며 나중에 소비자가 섭취할 때에도 끓이거나 익히지 않고도 뜨거운 물을 부어 바로 먹을 수 있는 편리한 즉석 라면을 제공하려는 목적이 있다본 발명의 즉석 라면은 밀가루(또는 쌀가루) 등의 재료를 혼합하여 반죽하는 단계, 반죽된 재료를 압연기의 압연 롤러로 면대를 만드는 단계, 만들어진 면대를
