功能性减盐猴头菇酱油的制备方法及猴头菇酱油
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 赵国忠,李树,周新运,姚云平,韩冉,孔宇,王汝华,陈文
- 申请号：
- CN202011420974.7
- 公开号：
- CN112515154B
- 申请日:
- 2020.12.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2023
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种功能性减盐猴头菇酱油的制作方法及减盐酱油。本发明酱油以猴头菇辅以喇叭菌为底料，进行蒸汽爆破处理以制备浸提液，然后以发酵的猴头菇浸提液制备W1/O/W2乳化液，并添加到丝瓜络纤维抑菌复合材料发酵而成，显著降低了酱油含盐量。猴头菇和喇叭菌，富含多糖、肽、生物活性物质，具有助消化、利五脏、抗心血管疾病、滋补身体等功效，并且喇叭菌具有天然的增鲜效果。W1/O/W2乳化液在促进酱醪再发酵的同时，达到了减盐提味的效果。丝瓜络纤维抑菌复合材料在疏松酱醪的同时又提供了抑菌的作用，消除了减盐状态下腐败菌繁殖的潜在风险。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
