The present invention relates to a method for producing a garlic extract having an increased cycloalliin content or a method for increasing a cycloalliin content of a garlic extract, comprising the step of enzymatically digesting a garlic extract. According to the present invention, when the garlic extract is enzymatically decomposed or fermented by lactic acid bacteria, the content of cycloalliin present in the garlic extract can be increased. In particular, when the garlic extract is fermented with lactic acid bacteria before the enzymatic decomposition step, the content of cycloallin present in the garlic extract can be further increased. In addition, when these extracts are used as health functional food additives, they can be more effective in manufacturing health functional foods.본 발명은 마늘 추출물을 효소분해하는 단계를 포함하는 사이클로알리인(cycloalliin) 함량이 증가된 마늘추출물 제조방법 또는 마늘추출물의 사이클로알리인(cycloalliin)함량 증가 방법에 관한 것이다.본 발명에 따르면, 마늘추출물을 효소분해하거나 유산균발효 시키는 경우 마늘추출물 내에 존재하는 사이클로알리인(cycloalliin)의 함량을 증가시킬 수 있다. 특히, 상기 효소분해 단계 전에 마늘추출물을 유산균 발효시키는 경우, 마늘추출물 내에 존재하는 사이클로알리인(cycloalliin)의 함량을 더욱 증가 시킬 수 있다. 또한, 이러한 추출물을 건강기능식품 첨가물로 사용할 경우, 건강기능식품 제조 시 더 효율적일 수 있다.
