The present invention addresses the problem of providing a chocolate, said chocolate having a soft texture owing to a low-melting fat or oil used therein and having heat resistance, and a method for manufacturing the chocolate. The present invention pertains to a chocolate comprising a fat or oil and saccharides and showing heat-resistant shape retention properties at the melting point of the fat or oil or higher, wherein the content of triacyl glycerols, said triacyl glycerols having 22-46 carbon atoms in total in the constituting fatty acid residues thereof, in the fat or oil is 25-80 mass%. The present invention also pertains to a chocolate wherein the content of triacyl glycerols, said triacyl glycerols having 32-40 carbon atoms in total in the constituting fatty acid residues thereof, in the fat or oil is 20-70 mass%.La présente invention concerne un chocolat, ledit chocolat ayant une texture molle grâce à une graisse ou une huile à bas point de fusion qui est utilisée dedans et présentant une résistance à la chaleur, et un procédé de fabrication du chocolat. La présente invention concerne un chocolat comprenant une graisse ou une huile et des saccharides et présentant des propriétés de rétention de forme résistant à la chaleur au point de fusion de la graisse ou de l'huile ou à une température supérieure, la teneur en triacylglycérols, lesdits triacylglycérols contenant 22 à 46 atomes de carbone au total dans leurs résidus d'acides gras, dans la graisse ou l'huile, étant comprise entre 25 et 80 % en masse. La présente invention concerne également un chocolat dans lequel la teneur en triacylglycérols, lesdits triacylglycérols contenant 32 à 40 atomes de carbone au total dans leurs résidus d'acides gras, dans la graisse ou l'huile, est comprise entre 20 et 70 % en masse.本発明の課題は、融点が低い油脂を使用することでソフトな食感を有し、かつ、耐熱性を有するチョコレート、およびその製造方法を提供することである。 本発明は、油脂と糖類とを含むチョコレートであって、前記油脂に占める、構成脂肪酸残基の炭素数の合計が２２～４６であるトリアシルグリセロールの含有量が２５～８０質量％である、前記油脂の融点以上の耐熱保形性を有する、チョコレートである。本発明はさらに、前
