The present invention provides a method of preparing sweet potato rusk as a novel type of food product that uses the sweet potato as part of the dough instead of using the same as a filling, and thus provides the nutrients and flavor of the sweet potato while having a chip-like texture. The method of preparing sweet potato rusk of the present invention comprises the steps of: mixing 20-60 parts by weight of steamed sweet potato with 10-40 parts by weight of liquid materials such as water, milk and eggs, with respect to 100 parts by weight of hard flour, to produce a baguette bread； dicing the baguette； applying oil to the pieces of the diced baguette bread and baking at 110-130C.본 발명은 고구마를 앙금으로 사용하는 것이 아니라 반죽의 원료로서 사용하여 고구마의 영양과 맛을 부여하면서 과자와 같은 식감을 가진 새로운 형태의 식품을 새롭게 개발하여 제공하기 위한 고구마 러스크 제조방법을 제공한다본 발명의 고구마 러스크 제조방법은 강력분 100중량부에 대하여 삶은 고구마를 20~60중량부의 비율로, 물이나 우유, 계란 같은 액상재료를 10~40중량부의 비율로 혼합하여 바게트빵을 만들고, 만들어진 바게트빵을 깍둑썰기하고, 깍둑썰기한 바게트빵 조각들에 기름을 바른 후 110~130℃에서 굽는 과정을 포함하여 이루어진다.
