降低冷藏面团组合物糖浆化的方法
- 专利权人:
- 皮尔斯博瑞公司
- 发明人:
- 威廉·艾伦·阿特韦尔
- 申请号：
- CN96199740.0
- 公开号：
- CN1135067C
- 申请日:
- 1996.12.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2004
- 代理人:
- 王维玉
- 摘要：
- 本发明公开了一种降低冷藏面团组合物糖浆化的方法。该方法包括配制一种面团组合物，其包含面粉(优选为小麦面粉)和水，向冷藏面团组合物中加入特定比例的木聚糖化合物。面团组合物在冷藏后，可降低糖浆化程度。本发明还公开了一种包含这种面团产品的焙烤制品，公开了一种抑制冷藏面团组合物阿糖基木聚糖酶降解及糖浆化的方法。本发明可用于各种进行冷藏的面团，如面包面团、饼干面团、卷状食品面团等。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
