Es ist ein Biofermenter (10) zur Herstellung von Kefir vorgesehen, mit einem Behälter (12) zur Aufnahme von Milch (14) und einem in den Behälter (12) eintauchbaren Käfig (20) zur Aufnahme von Kefirknollen, wobei der Käfig (20) einen Boden (22) zur Ablage der Kefirknollen, einen Rand (24) zum seitlichen Zurückhalten der Kefirknollen und einen Deckel zum Einschließen der Kefirknollen in den Käfig (20) aufweist. Durch den geschlossenen Käfig (20) kann zumindest eine den Geschmack des Kefirs beeinflussende ungewollte Änderung der Reaktionsumgebung für die Kefirknollen vermieden werden, so dass der Geschmack des herzustellenden Kefirs dadurch leichter eingestellt und auch nach mehreren Wiederverwendungen der Kefirknollen mit einer im Wesentlichen gleichbleibenden Qualität hergestellt werden kann.
