含有葡甘露聚糖的调味品
- 专利权人:
- 荷兰联合利华有限公司
- 发明人:
- R·K·弗赖伊
- 申请号：
- CN201180062277.1
- 公开号：
- CN103796531A
- 申请日:
- 2011.12.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 韦欣华`万雪松
- 摘要：
- 通过添加葡甘露聚糖源，特别是0.1wt％和更高的葡甘露聚糖，结合沙拉和其他食品可享有减少的分离。葡甘露聚糖可吸收由包含物(例如金枪鱼，土豆，蔬菜等)释放的大量水分，并由此阻止沙拉的“水溢出”。此外，葡甘露聚糖对由包含物(例如胡萝卜，卷心菜，蔬菜，水果等)释放的特定的酶有抗性。在这个方面尤其重要的是淀粉酶。由于其对淀粉酶的抗性，葡甘露聚糖可使轻产品例如轻蛋黄酱(经常包含经受淀粉酶降解的淀粉类)中的调味品增稠，而使其在扩大使用中几乎没有或有最少量的“水溢出”。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
