An object of the present invention is to provide a seasoning composition which is highly safe to the human body, has excellent sweet taste and first taste, and can be used as an alternative to an animal protein hydrolysate without causing any problem. Means for solving the problem is a seasoning composition comprising a yeast extract obtained from yeast fungus bodies cultured under conditions advantageous for production of alanine, wherein the seasoning composition contains 20% by weight or more of free alanine based on free amino acids.본 발명의 과제는, 인체에 대한 안전성, 단맛 및 첫맛이 우수하여, 동물 단백 가수 분해물의 대체품으로서 문제없이 사용 가능한 조미료 조성물을 제공하는 것이다. 과제의 해결 수단은, 알라닌 생산상 유리한 조건하에서 배양된 효모의 균체로부터 얻어지는 효모 엑기스를 함유하는 조미료 조성물로서, 유리형 알라닌을 유리형 아미노산에 대하여 20 중량％ 이상 함유하는 조미료 조성물이다.
