The present invention provides a starch with high dietary fiber content that does not deteriorate texture or taste when added to a food. Provided is a phosphoric acid crosslinked starch obtained by subjecting a starting starch material to a phosphoric acid crosslinking treatment, wherein: when suspended in water to give a concentration of 7% by weight on the anhydrous basis, the starting starch material shows a gelatinization starting temperature of 80°C or lower； in the phosphoric acid crosslinked starch, 70% by volume or more of particles have a particle diameter of 18-35 μm； and the content of dietary fiber in the phosphoric acid crosslinked starch is 50% by weight or greater. The phosphoric acid crosslinked starch according to the present invention is useful in manufacturing compositions for dietary fiber enrichment, foods for restricting carbohydrate intake or low calorie foods.La présente invention concerne un amidon présentant une teneur élevée en fibres alimentaires, qui ne dégrade pas la texture ou le goût lorsqu'il est ajouté à un aliment. L'invention porte sur un amidon réticulé à l'acide phosphorique, obtenu par soumission d'un amidon de départ à un traitement de réticulation par l'acide phosphorique ； en suspension dans de l'eau pour donner une concentration de 7 % en poids sur une base anhydre, l'amidon de départ présente une température initiale de gélatinisation de 80°C ou moins ； dans l'amidon réticulé à l'acide phosphorique, 70 % en volume ou plus des particules ont un diamètre de particule de 18 à 35 µm ； et la teneur en fibres alimentaires de l'amidon réticulé à l'acide phosphorique est de 50 % en poids ou plus. L'amidon réticulé à l'acide phosphorique selon la présente invention est utile pour la fabrication de compositions destinées à un enrichissement en fibres alimentaires, d'aliments destinés à restreindre l'absorption de glucides, ou d'aliments basses calories.本発明は、食品に添加した際に食感や風味を低下させない、食物繊維高含有澱粉を提供する。本発明は、原料澱粉をリン酸架橋処理することによって得られるリン酸架橋澱粉であっ
