The present invention provides novel compositions and methods for naturally decreasing carbohydrates and calories, while increasing erythritol, in beverages. The method includes fermenting beverages, such as fruit juices with a microorganism capable of metabolizing sugars into sugar alcohol(s) such as erythritol, to produce a fermented beverage having reduced carbohydrates, and therefore reduced calories, and increased erythritol as compared to an unfermented equivalent beverage.Linvention concerne de nouvelles compositions et des procédés destinés à réduire naturellement les hydrates de carbone et les calories, tout en augmentant lérythritol, dans des boissons. Le procédé consiste à faire fermenter des boissons, telles que des jus de fruit avec un micro-organisme capable de métaboliser les sucres en alcools de sucre, tels que lérythritol, pour produire une boisson fermentée présentant une quantité réduite dhydrates de carbone, et donc une quantité réduite de calories, et une quantité augmentée dérythritol par rapport à une boisson équivalente non fermentée.
