A synergistic edible oil composition is provided having desired fatty acid profile and/or other desirable characteristics. The edible oil composition is low in saturated fats, high in mono unsaturated fatty acids (MUFA) and/or poly unsaturated fatty acids (PUFA), has ideal N-6 (linoleic acid) to N-3 (alpha-linolenic acid) ratio (< 4:1), high smoking points and is virtually cholesterol and trans fats free. This composition is used for alleviating the symptoms of cardiovascular diseases, obesity and inflammation. Also provided is a process for preparing the synergistic edible oil composition.Cette invention concerne une composition dhuile comestible synergique présentant un profil dacide gras recherché et/ou dautres caractéristiques recherchées. La composition dhuile comestible est pauvre en graisses saturées, riche en acides gras mono-insaturés (AGMI) et/ou en acides gras poly-insaturés (AGPI), a un rapport N-6 (acide linoléique) à N-3 (acide alpha-linolénique) idéal (< 4:1), des points de fumée élevés et est sensiblement exempte de cholestérol et de graisses trans. Cette composition est utilisée pour soulager les symptômes des maladies cardio-vasculaires, de lobésité et de linflammation. Un procédé de préparation de la composition dhuile comestible synergique est en outre décrit.
