A method for preparing concentrated protein products, in which gels are produced by gel formation in the first stage from aqueous suspensions of sources of primary material at a concentration that exceeds the critical concentration of gel formation, and, in a second stage, the resulting gels are extracted by means of solvents that extract the fraction of the sun to give rise to an objective final product that is a gel fraction that has a three-dimensional network framework of protein molecules, in the that before the extraction the surface area of the gels increases further by means of water vapor explosion, freezing and subsequent removal of water from the microporous sponge gel, addition of food disintegrating agents, rapid pressure release or the cryotropic effect.Un método para preparar productos de proteínas concentrados, en el que se producen geles por medio de formación de gel en la primera etapa a partir de suspensiones acuosas de fuentes de material primario a una concentración que supera la concentración crítica de formación de gel, y, en una segunda etapa, se someten a extracción los geles resultantes por medio de disolventes que extraen la fracción de sol para dar lugar a un producto final objetivo que es una fracción de gel que tiene un armazón de red tridimensional de moléculas de proteínas, en el que antes de la extracción el área superficial de los geles aumenta de forma adicional por medio de explosión de vapor de agua, congelación y posterior retirada de agua a partir del gel de esponja microporoso, adición de agentes de disgregación de alimentos, liberación rápida de presión o el efecto criotrópico.
