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具有高水分含量的填充型焙烤松脆点心
- 专利权人:
- 卡夫食品环球品牌有限责任公司
- 发明人:
- A·J·基诺,L·C·海恩斯,J·内斯克,D·S·德里克,T·N·雅努利斯
- 申请号：
- CN200910203948.6
- 公开号：
- CN101558778A
- 申请日:
- 2009.02.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 庞立志`李炳爱
- 摘要：
- 具有高水分含量的填充型焙烤松脆点心。通过配制焙烤时在高水分含量下具有高玻璃化温度(Tg)的外壳获得货架稳定的填充型焙烤松脆点心，其在较长期限内具有松脆质地的外壳和潮湿柔软质地的馅料。在焙烤中并且通过添加预糊化淀粉可以使淀粉糊化程度增加而提高Tg。高Tg焙烤外壳允许大量使用高水分含量馅料而提供填充型焙烤松脆点心的货架稳定的显著的质地二分性。填充型焙烤点心在焙烤外壳的高水分含量下显示出出乎意料的高形变抵抗性或承受峰值力。焙烤点心是打开包装即食的，无需为了食用，或者为了获得松脆质地外壳，而烤制、微波处理或者进一步焙烤、烹制或加热。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
