FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Method involves preparation of recipe components, attrition of dry bread kvass and hot water and settling three times with separation of liquid phase from pulp to obtain kvass wort, adding 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup, fermentation with bakery yeast, blending with remaining sugar in form of white syrup and bottling. Prepared Lavender is extracted with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella. Prepared yacon is cut, dried in microwave field to residual moisture content of about 20 % at microwave field power providing heating inside yacon pieces to temperature 80-90° for at least 1 hour, roasted, impregnated with separated miscella with simultaneous increase of pressure, method then includes reducing pressure to atmospheric pressure value with simultaneous freezing of yacon, crushed and mashed in an amount of about 3.6 % of sugar consumption together with dry bread kvass.EFFECT: method reduces duration of process and increases foam stability of end product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. В способе производят подготовку рецептурных компонентов, затирание сухого хлебного кваса с горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание хлебопекарными дрожжами, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив. Подготовленную лаванду экстрагируют жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Подготовленный якон нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжаривают, пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, затем сбрасывают давление до атмосферного с одновременным заморажив
