FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to vegetables processing. The method envisages prepared red radish cutting, convective drying till intermediate moisture content, additional drying in microwave filed till dry substances content is equal to no less than 85%, impregnation with liquid carbon dioxide with simultaneous pressure boost, depressurisation to atmospheric value with simultaneous freezing of carbon dioxide, carbon dioxide subliming with simultaneous swelling of red radish. One performs the manufactured product packing it into a package fabricated of a polymer or combined material in an oxygen-free medium.EFFECT: invention allows to reduce losses of biologically active substances of initial raw materials.Изобретение относится к переработке овощей. Способ предусматривает резку подготовленного редиса, конвективную сушку его до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, пропитку жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода и возгонку двуокиси углерода с одновременным вспучиванием редиса. Полученный продукт фасуют в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде. Изобретение позволяет снизить потери биологически активных веществ исходного сырья.
