The invention relates to methods for preparing a beverage comprising at least 2 g/L β-glucan, wherein said β-glucans have an average molecular weight in the range of 80 to 200 kDa. The methods involve mashing barley kernels comprising at least 10% β-glucans and having a ratio of DP3/DP4 in said β-glucan of at least 3 in the presence of α-amylase and endo-1,3(4)-β-glucanase activity. The beverages have a viscosity providing a good mouth-feel, and at the same time they comprise β-glucans, which are able to aid in lowering LDL cholesterol levels. The beverages are generally stable and can be stored for months at room temperature without a significant decrease in β-glucan content.La présente invention concerne des procédés de préparation d'une boisson comprenant au moins 2 g/L de β-glucane, lesdites β-glucanes ayant un poids moléculaire moyen compris entre 80 et 200 kDa. Les procédés de l'invention comprennent le brassage de grains d'orge comprenant au moins 10 % de β-glucanes et ayant un rapport de DP3/DP4 dans ledit β-glucane d'au moins 3 en présence d'une activité α-amylase et endo-1,3(4)-β-glucanase. Les boissons ont une viscosité procurant une bonne sensation buccale, tout en comprenant des β-glucanes qui contribuent à réduire les taux de cholestérol LDL. Les boissons sont généralement stables et peuvent être stockées pendant des mois à température ambiante sans diminution significative de la teneur en β-glucane.
