PROBLEM TO BE SOLVED: To provide potato-containing snack that is suppressed from cracking/chipping due to impact, vibration and rubbing during a production process and a transportation process while maintaining light texture and to provide a method for producing the snack.SOLUTION: The potato-containing snack contains potato and cellulose, has a thickness of 2 mm or less and has a fracture distance showing a maximum load of 0.71 mm or more when pushing a texture analyzer into the snack to enter into a depth of indentation of 1 mm with a Triggar Force of 2 g of the texture analyzer at a speed of 0.5 mm/s. The method for producing potato-containing snack comprises: a dough production step of producing a dough composition including a dried potato raw material and a cellulose raw material a molding step of molding the dough composition into a flaky shape and a cooking step of cooking the molded dough composition. In the method for producing potato-containing snack, the cellulose raw material is one including a composite of cellulose and a water-soluble polysaccharide or is a cellulose dispersion prepared by uniformly dispersing cellulose in an aqueous medium in advance.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】本発明は、軽い食感を維持しつつ、製造工程や輸送工程における、衝撃や振動、こすれによる「割れ/欠け」も抑制されたいも含有スナック及びその製造方法を提供する。【解決手段】いも及びセルロースを含有し、厚さが2mm以内であり、テクスチャーアナライザーのTriggar Forceを2gとし、0.5mm/sの速度で1mm押し込し込んだ際の最大荷重を示す破断距離が0.71mm以上となる、いも含有スナック;及び、乾燥済のいも原料とセルロース原料を含む生地組成物を製造する生地製造工程と、製造された生地組成物を薄片状に成型する成型工程と、成型された生地組成物を加熱調理する加熱調理工程とを有し、前記セルロース原料が、セルロースと水溶性多糖類との複合体を含む、又は予め水系媒体中に均一にセルロースを分散させたセルロース分散液であり、前記いも含有スナックを製造する、いも含有スナックの製造方法。【選択図】なし
