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一种水分活度低的酸性水包油型乳化组合物及其制备方法与应用
- 专利权人:
- 广州昊道食品有限公司
- 发明人:
- 徐皎云,宁宗峰
- 申请号：
- CN201711021422.7
- 公开号：
- CN107788494A
- 申请日:
- 2017.10.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 黄秋云
- 摘要：
- 本发明公开了一种水分活度低的酸性水包油型乳化组合物，按重量份计，包括如下组分：植物油30‑60份；多元醇5‑15份；增稠剂0.45‑2.4份；酸味剂2.55‑5份；其他基料24‑59份。本发明在不添加油脂含量的基础上，通过在配方中添加特定含量的多元醇替代部分水，使其与游离水发生相互作用并锁住生成结合水，从而降低体系中自由水的含量；另外，通过复配特定含量的增稠剂，能够控制因降低水分活度而增加的体系粘度，使其控制在工业化生产机器可操作的粘度范围内，避免因粘度过高而剪切乳化不均匀或过度产热而发生破乳现象；并在工艺上做了改进：隔开预先混溶会发生相互作用的原辅料，合理安排投料顺序，酸味剂先加入的方式简化操作工艺，缩短均质时间，提高效率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
