UNIVERSITAT POLITECNICA DE CATALUNYA;UNI POLITÈCNICA DE CATALUNYA
发明人:
NACENTA ANMELLA, JOSÉ MARÍA
申请号：
ES08761595
公开号：
ES2459345T3
申请日:
2008.05.21
申请国别(地区):
ES
年份:
2014
代理人:
摘要：
Process for the production of frozen foods, particularly vegetables or fruits, comprising the steps of subjecting the food to a light and slow dehydration, preferably by air convection, to partially eliminate its water content, between about 2 and 10% by weight, especially its outermost layer； Let the food stand to favor redistribution of the free water contained in it and subject it, after packaging, to a rapid freezing treatment by convection, either by immersion in an aqueous solution of salts or by the use of liquid nitrogen. In the case of chopped fruits, prior to the dehydration stage the portions are sprayed with an antioxidant product.Procedimiento para la producción de alimentos congelados, particularmente vegetales o frutas, que comprende las etapas de someterel alimento a una deshidratación ligera y lenta, preferentementepor convección con aire, para eliminar parcialmente su contenidoen agua, entre aproximadamente un 2 y un 10% en peso, en especialde su capa más externa； dejar reposar el alimento para favorecerla redistribución del agua libre en él contenida y someterlo, tras su envasado, a un tratamiento de congelación rápida por convección, bien sea por inmersión en una solución acuosa de sales o mediante el uso de nitrógeno líquido. En el caso de frutas troceadas, previamente a la etapa de deshidratación se rocían las porciones con un producto antioxidante.
