The present invention relates to a process for the production of a brown rice cake comprising wetting brown rice with a humectant And preferably, immediately after the wetting step, whitening the wetted brown rice, preferably the wetting agent comprises an additive selected from at least one of its derivatives comprising sugar or a sugar alcohol and sodium chloride, and water To provide a method of whitening rice.본 발명은 현미를 습윤제로 습윤하는 단계 및 바람직하게는 상기 습윤하는 단계 바로 직후에, 습윤된 현미를 미백하는 단계를 포함하며, 바람직하게 상기 습윤제는 설탕 또는 설탕 알코올을 포함하는 그 유도체, 및 염화나트륨 중 적어도 하나에서 선택된 첨가제 및 물을 포함하는 쌀 미백 방법을 제공한다.
