CHOI, MI JUNGKR,최미정,LEE, JUNG GYUKR,이중규,LEE, JI SEONKR,이지선
申请号：
KR1020140195287
公开号：
KR1020160081442A
申请日:
2014.12.31
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method of reducing salt contents of processed meat products using gamma-aminobutyric acid (GABA). According to the present invention, provided is low-sodium processed meat products having low sodium contents and maintaining the same level of salty taste and physical properties of processed meat products as GABA is used as a salty taste enhancer to reduce the amount of salt used in the processed meat products.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 GABA(gamma-aminobutyric acid)를 사용하여 육류 가공식품을 저염화시키는 방법에 관한 것으로, 본 발명에 따르면 육류 가공식품에서 GABA를 소금 대신에 염미 증진제로 사용하여 소금의 상대적인 사용량을 감소시킴으로써 육류 가공식품에 함유된 나트륨의 함량은 저하되면서도 육류 가공식품의 짠맛의 강도 및 물성이 유지된 저염화 육류 가공식품을 제조할 수 있다.
