The present invention relates to a process for obtaining sodium chondroitin sulfate from cartilaginous organs of avian origin as well as a preparation of sodium chondroitin sulfate.La présente invention concerne un procédé d'obtention de chondroïtine sulfate de sodium à partir d'organes cartilagineux d'origine aviaire ainsi qu'une préparation de chondroïtine sulfate de sodium.