PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a hard candy which can keep quality and circulate for a long period with new youth feeling or fresh feeling by controlling the water activity while increasing a moisture value of a center part of the hard candy.SOLUTION: The hard candy containing the center part with fluidity includes the center containing at least one selected from the group consisting of reduced maltose starch syrup, reduced syrup, sorbitol, xylitol and mannitol, and has the moisture value of 13-18 wt.%, and water activity of 0.65 or less.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】ハードキャンディのセンター部の水分値を高めつつ水分活性を制御することで、品質維持及び長期流通が可能で、従来にない瑞々しさ又はフレッシュ感を伴ったハードキャンディを提供すること。【解決手段】流動性のあるセンター部を有するハードキャンディであって、該センター部が還元麦芽糖水飴、還元水飴、ソルビトール、キシリトール及びマンニトールからなる群より選ばれる少なくとも1種類を含み、水分値が13~18重量%、水分活性が0.65以下であることを特徴とするセンター含有ハードキャンディ。【選択図】なし
