A method of processing raw sugar cane juice, comprising: reducing the pH of the sugar cane juice to a pH at which microbiological activity is substantially eliminated； separating chlorophyll from the sugar cane juice； separating particles having a diameter greater than 0.5 microns from the sugar cane juice； denaturing polyphenol oxidase (PPO) in the sugar cane juice by pasteurisation； separating the denatured polyphenol oxidase from the sugar cane juice.L'invention concerne un procédé de traitement de jus de canne à sucre brut, consistant à : réduire le pH du jus de canne à sucre à un pH auquel l'activité microbiologique est sensiblement éliminée ； séparer la chlorophylle du jus de canne à sucre ； séparer les particules présentant un diamètre supérieur à 0,5 micron du jus de canne à sucre ； dénaturer la polyphénol oxydase (PPO) dans le jus de canne à sucre par pasteurisation ； séparer la polyphénol oxydase dénaturée du jus de canne à sucre.
