COMPOSITION LIPIDIQUE SANS HUILE DE PALME, SON PROCÉDÉ DE FABRICATION, SON UTILISATION DANS UN PRODUIT ALIMENTAIRE ET PRODUIT ALIMENTAIRE EN COMPRENANT
The present invention relates to a lipid composition that can be used in food products, which contains neither hydrogenated or partially hydrogenated fat nor palm oil. This lipid composition is an oil-in-water emulsion, and is characterized in that: the palm oil content thereof is less than or equal to, as % by weight relative to the total weight of the composition and in increasing order of preference: 99 90 80 60 40 20 10 5 3 2 1 0.1 0.01 0.001 the saturated fatty acid content thereof is less than or equal to, as % by weight relative to the total weight of the composition and in increasing order of preference: 30 25 20 15 12 10 the Brookfield viscosity thereof at 20°C is greater than or equal to 50 000 mPa.s and, preferably, less than or equal to 120 000 mPa.s it comprises at least one oil other than palm oil, water, at least one emulsifier based on lecithin, preferably based on egg yolk, and at least one thickener preferably based on starch, and even more preferentially based on native starch. The production process, the use as emulsified fat as palm oil substitute in food products, such as moist bakery products, and these products per se are included in the invention.La présente invention concerne une composition lipidique utilisable dans les produits alimentaires qui ne contient ni matière grasse hydrogénée ou partiellement hydrogénée, ni huile de palme. Cette composition lipidique est une émulsion huile dans eau, et est caractérisée en ce que: sa teneur en huile de palme est inférieure ou égale à, en % en poids par rapport au poids total de la composition et dans un ordre croissant de préférence : 99 90 80 60 40 20 10 5 3 2 1 0,1 0,01 0,001 sa la teneur en acides gras saturés est inférieure ou égale à, en % en poids par rapport au poids total de la composition et dans un ordre croissant de préférence : 30 25 20 15 12 10 sa viscosité Brookfield à 20°C est supérieure ou égale 50.000 mPa.s et, de préférence inférieure ou égale à 120.000 mPa.selle comprend au moin
