Disclosed is a process for manufacturing a green leaf tea product, the process comprising the steps of: a) providing fresh tea material comprising catechins and active endogenous enzymes, wherein the fresh tea material comprises leaf material and stem material； b) optionally withering the fresh tea material； c) separating the leaf material from the stem material whilst the fresh tea material comprises active endogenous enzymes, to provide tea material rich in leaf； d) inactivating the endogenous enzymes in the tea material rich in leaf to substantially prevent fermentation of the tea material rich in leaf； and e) drying the tea material rich in leaf to yield the green leaf tea product.L'invention porte sur un procédé pour la fabrication d'un produit de type thé vert en feuilles, le procédé comprenant les étapes consistant à : a) utiliser du thé frais comprenant des catéchines et des enzymes endogènes active, le thé frais comprenant des feuilles et des tiges ； b) éventuellement faire flétrir le thé frais ； c) séparer les feuilles des tiges alors que le thé frais comprend des enzymes endogènes actives, pour produire du thé riche en feuilles ； d) inactiver les enzymes endogènes présentes dans le thé riche en feuilles pour empêcher en grande partie la fermentation du thé riche en feuilles ； et e) faire sécher le thé riche en feuilles pour produire le produit de type thé vert en feuilles.
