一种发酵素食产品的制备方法
- 专利权人:
- 北京颐和村生物科技有限公司
- 发明人:
- 凌海波,凌梓,刘海建,邱颖
- 申请号：
- CN201810609231.0
- 公开号：
- CN108813592A
- 申请日:
- 2018.06.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 董巍`谢栒
- 摘要：
- 本发明提供了一种发酵素食产品的制备方法，该方法包括采用鼠李糖乳杆菌LGG(ATCC53103)作为唯一的发酵菌株，其中包括原料预处理、打浆过滤、碳源添加、均质灭菌、接种、发酵以及冷藏后酵等步骤。该方法不添加液态动物奶或奶粉，并采用适温培养，获得的发酵素食产品在保质期内具有较高的益生菌活菌数，酸度基本保持稳定，具有风味独特、无涩感、酸甜可口、口感幼滑、粘度适中等特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
