The present invention belongs to the field of bioengineering. Powder and pressed juice made from incubated brassica oleracea cultivar italica, methods for preparing same, and uses thereof are disclosed. A method for preparing powder made from incubated brassica oleracea cultivar italic comprises: crushing and incubating at least one of the stalk, the leaves, and the florets of brassica oleracea cultivar italica, which are the three organs thereof； pressing to obtain pressed juice； and then freeze-drying or spray-drying said juice to obtain powder made from incubated brassica oleracea cultivar italica. In the methods of the present invention, the endogenous enzyme system of brassica oleracea cultivar italica is used to hydrolize the glucosinolates of same into cancer-fighting sulforaphane； and, all of the other nutritious and health-promoting components in brassica oleracea cultivar italica are concentrated. The process is simple, easy, and produces powder that disperses well in water, and is applicable in fields such as foods, health products, and medicines.La présente invention relève du domaine des biotechnologies. L'invention concerne une poudre et un jus pressé fabriqués à partir du chou Brassica oleracea variété italica incubé, leurs procédés de préparation et leurs utilisations. Un procédé de préparation de la poudre fabriquée à partir du chou Brassica oleracea variété italica incubé comprend les étapes consistant à : broyer et incuber au moins l'un des trois organes de la plante, à savoir la tige, les feuilles et les fleurons ； à presser pour obtenir un jus ； puis à lyophiliser ou à sécher par pulvérisation ledit jus pour obtenir une poudre du chou Brassica oleracea variété italica incubé. Dans les procédés selon la présente invention, le système enzymatique endogène du chou Brassica oleracea variété italica est utilisé pour hydrolyser les glucosinolates de la plante en sulforaphane antinéoplasique ； et tous les autres composants nutritifs et bons pour la san
