PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a soft candy which highly contains fat but never let the fat ooze out, is excellent in shape retention, never feels a greasy taste, has a smooth texture, and has a good flavor.SOLUTION: The production method of soft candy contains rice protein as a raw material. The soft candy contains rice protein. The rice protein is preferably extracted from defatted rice bran, and is preferably contained 0.1 wt.% or more with respect to the raw material.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】油脂を高配合しながらも油脂の染み出しがなく、保形性が良好で油っぽい味覚を感じることなくかつ、食感が滑らかで風味が良好なソフトキャンディーを提供する。【解決手段】原材料に米タンパクを配合することを特徴とするソフトキャンディーの製造方法。米タンパクを含有することを特徴とするソフトキャンディー。米タンパクとしては、脱脂米糠から抽出されたものが好ましく、その配合量は原材料に対して0.1重量%以上であることが好ましい。【選択図】なし
