One of the objects of the present invention is to provide a polymer glucan having both a low digestion rate and a high digestibility. Using a branched glucan as a substrate, (1) a specific concentration of blanching enzyme and (2) 4-α-glucanotransferase and / or exo-type amylase act to slow the digestion rate and make it indigestible A high-molecular glucan that is compatible with both low digestion rate and high digestibility is produced.本発明の目的の１つは、低消化速度及び高消化性を兼ね備える高分子グルカンを提供することである。 分岐状グルカンを基質として、(1)特定濃度のブランチングエンザイムと、(2)４－α－グルカノトランスフェラーゼ及び／又はエキソ型アミラーゼとを作用させることによって、消化速度が遅く、難消化性成分を殆ど含まず、低消化速度及び高消化性を両立できる高分子グルカンが生成する。
