MICROBIAL INSTITUTE FOR FERMENTATION INDUSTRY;BHNBIO CO., LTD.
发明人:
KIM, YUN SUN,김윤순,YIM, EUN JUNG,임은정,JO, SEUNG WHA,조승화,CHO, SUNG HO,조성호,JEONG, DO YOUN,정도연,KIM, SEOUNG HWAN,김승환,KWON, WON KANG,권원강,KIM, YUN SUNKR,YIM, EUN JUNGKR,JO, SEUNG WHAKR,CHO, SUNG HOKR,JEONG, DO YOUNKR,KIM, SEOUNG HWANKR,KWON, WON KANGKR
申请号：
KR1020160126697
公开号：
KR1017144170000B1
申请日:
2016.09.30
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for producing soy sauce having increased amino nitrogen content, free amino acid content, and antioxidant activity by using a tomato fermented liquid； to soy sauce produced through the method to have increased amino nitrogen content, free amino acid content, and antioxidant activity； and to a method for increasing an amino nitrogen content, a free amino acid content, and an antioxidant activity of soy sauce. The method for producing soy sauce having increased amino nitrogen content, free amino acid content, and antioxidant activity by using a tomato fermented liquid comprises the following steps: (a) producing a tomato fermented liquid by adding roasted soybean powder in crushed tomato before heating the mixture, and inoculating a Bacillus subtilis strain and fermenting the mixture； (b) producing fermented soybean blocks by steaming soybeans dipped in water, inoculating an Aspergillus Oryzae strain, and fermenting and drying the same； and (c) mixing the tomato fermented liquid produced in step (a) and the fermented soybean blocks produced in step (b) with salt and water and fermenting the mixture to obtain a fermented material, and separating soy sauce from the fermented material.본 발명은 (a) 마쇄한 토마토에 볶음 대두분말을 첨가하여 가열한 후, 바실러스 서브틸리스 균주를 접종하고 발효하여 토마토 발효액을 제조하는 단계； (b) 수침한 대두를 증자한 후 아스퍼질러스 오리재 균주를 접종하고 발효한 후 건조하여 메주를 제조하는 단계； 및 (c) 상기 (a)단계의 제조한 토마토 발효액 및 상기 (b)단계의 제조한 메주와 소금 및 물을 혼합한 후 발효시킨 발효물로부터 간장을 분리하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 토마토 발효액을 이용한 아미노태 질소 함량, 유리 아미노산 함량 및 항산화 활성이 증가된 간장의 제조방법, 상기 방법으로 제조된 아미노태 질소 함량, 유리 아미노산 함량 및 항산화 활성이 증가된 간장 및 간장의 아미노태 질소 함량, 유리 아미노산 함량 및 항산화 활성을 증가시키는 방법에 관한 것이다.
