A production method that enables substantially straight noodles, which do not have strong longitudinal waves, to be produced in a stable manner even on mass production lines is provided. This method for producing noodles obtained by cutting noodle sheets into noodle shapes involves using a rotary cutting device that includes at least a pair of cutting rollers, scraping members, and an airflow supply means that includes a plurality of airflow supply members. A noodle sheet is passed between the cutting rollers to cut the noodle sheet into noodle shapes, the noodles are peel from the cutting rollers by the scraping members and are separated into upper and lower noodle bundles, and airflow is supplied to the cut noodles from the airflow supply means.Linvention porte sur un procédé de production, lequel procédé permet dobtenir des nouilles sensiblement droites, qui nont pas de fortes ondes longitudinales, dune manière stable même sur des lignes de production en masse. Ce procédé pour produire des nouilles obtenues par coupe de feuilles de nouille sous des formes de nouille met en œuvre lutilisation dun dispositif de coupe rotatif qui comprend au moins une paire de rouleaux de coupe, des éléments de raclage et un moyen dalimentation découlement dair qui comprend une pluralité déléments dalimentation découlement dair. Une feuille de nouille est amenée à passer entre les rouleaux de coupe pour couper la feuille de nouille sous des formes de nouille, les nouilles sont arrachées à partir des rouleaux de coupe par les éléments de raclage et sont séparées en faisceaux de nouille supérieur et inférieur, et un écoulement dair est délivré aux nouilles coupées à partir du moyen dalimentation découlement dair.強い縦波ウェーブが付いていない、略ストレート状の麺線を大量生産ラインにおいても安定的に実現可能な製造方法を提供する。 一対の切刃ロールと、カスリ部材と、複数の気流供給部材を含む気流供給手段とを少なくとも含む回転式切り出し装置を用いて、麺帯を麺線状に切り出す麺線の製造方法。麺帯を切刃ロールに通して、該麺帯を麺線状に切り出し、該麺線を、切刃ロールからカスリ部材で剥ぎ取り、上下の麺線束に分離させ、切り出し後の麺線に対して、前記気流供給手段から気流を供給する。
