The present invention relates to a method of manufacturing an unrefined fish sauce rich in calcium content and superior in taste, comprising the steps of: (a) adding salt to a fishery product and mixing and homogenizing the fish sauce (b) adding and mixing the calcined shell powder to the mixed homogenate of step (a) And (c) placing the mixture of step (b) in a fermentation vessel and fermenting the fermented fish sauce. When the fish sauce obtained by the present invention is used for various foods, calcium is strengthened and calcium It works on pectin and has a long period of maintaining crunchy texture and a fresh sour taste. In addition, it is possible to sell even the foreigner because the unique thing of salted fish is removed, and it contributes to the increase of income of fishermen.본 발명은 칼슘 함량이 풍부하며 잡내가 제거된 풍미가 뛰어난 액젓 제조방법에 관한 것으로서, (a) 어패류에 소금을 첨가하여 혼합 균질화하는 단계 (b) 상기 (a) 단계의 혼합 균질물에 소성된 패각류 분말을 첨가하고 혼합하는 단계 및, (c) 상기 (b) 단계의 혼합물을 발효용기에 넣고 발효 숙성시키는 단계를 포함하며, 이와 같은 본 발명으로 얻어진 액젓을 각종 먹을거리에 사용하면 칼슘이 강화될 뿐만 아니라 김치 숙성 시 칼슘이 펙틴에 작용하여 아삭아삭한 조직감을 유지하는 기간이 연장되고 산뜻한 산미를 지니게 된다. 또한, 젓갈 특유의 잡내가 제거되므로 외국인에게까지도 판매할 수 있어 어민들의 소득 증대에 기여할 뿐만이 아니라 본 액젓을 식품산업에 이용하면 큰 효과가 있을 것으로 기대된다.
