The present invention relates to a method for producing frozen processed cereal, which modifies a cereal processing process to improve storability and transportability so as to preserve freshness upon consumption. Specifically, the method comprises: a first process of inspecting and washing cereal grains, and sorting the same by size a second process of performing a high pressure washing on the cereal sorted by size by high pressure jetting liquid a third process of heating the cereal by spraying steam at a temperature in the range of 120 to 125°C while maintaining the internal pressure of a sealed container, wherein the steam is mixed with vitamin C a fourth process of performing a ventilation cooling so as to preserve the shape and color of the heated cereal while preventing condensation on the outside thereof a fifth process of carrying out a quick freezing at a temperature in the range of -58 to -62°C in a freezing unit a sixth process of carrying out a second classification based on the outer shape of the processed and frozen cereal and a seventh process of hermetically packing the cereal sorted by the secondary classification in a container.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은, 곡류의 가공공정을 개선함으로써 보관성 및 운반성을 향상하고 섭취시의 신선함을 유지할 수 있도록 하는 냉동 가공곡류의 제조에 관한 것으로서, 낱알 형태의 곡류를 검수하고 세척하며 크기별로 선별하여 분류하는 제1공정과, 선별된 곡류의 단위별로 수체를 고압분사하여 고압세척을 수행하는 제2공정과, 밀폐된 용기 내부의 압력을 유지한 상태에서 120℃에서 125℃의 온도로 스팀을 분사하여 가열하고, 스팀에 비타민C를 혼합하여 분사하도록 하는 제3공정과, 가열된 곡류의 형태와 색상을 보존하고 외면의 응결을 방지하도록 송풍냉각하는 제4공정과, 냉동부에서 -58℃ ~ -62℃의 온도로 급속냉동이 수행되는 제5공정과, 가공 및 냉동이 완료된 곡류들에 대해 외형을 분류하는 2차선별을 수행하는 제6공정과, 용기에 대해 2차 선별된 곡류를 기밀포장하는 제7공정을 포함하는 냉동 가공곡류의 제조방법을 제공한다.
