The present invention provides novel method for improving the tenderness of meat (e.g. pork, beef and poultry). The method comprises a pre-slaughter diet comprising methionine in an amount effective to improve the tenderness of the meat. The methionine may be fed alone or in combination with feedstuff rations to livestock animals. The present invention provides a novel use of methionine, i.e. for improving the tenderness of meat. The invention includes the use of methionine analogues such as 2-Hydroxy-4-Methyl Thio Butanoic acid (HMTBA) or all its salt forms or 2-Hydroxy-4-Methyl Thio Butanoic isopropyl ester or any of other esters.본 발명은 고기 (예를 들어, 돼지고기, 소고기, 또는 가금류 고기)의 연함을 개선하기 위한 신규 방법을 제공한다. 이 방법은 메티오닌을 고기의 연함을 개선하기에 효과적인 양으로 포함하는 도축-전 식이 (pre-slaughter diet)를 제공한다. 메티오닌은 가축에게 단독으로 또는 사료 배급량과 조합해서 공급될 수 있다. 본 발명은 메티오닌의 신규 용도, 즉, 고기의 연함을 개선하기 위한 용도를 제공한다. 본 발명은 2-하이드록시-4-메틸 티오 부탄산 (HMTBA) 또는 모든 이들의 염 형태, 또는 2-하이드록시-4-메틸 티오 부탄산 이소프로필 에스테르 또는 기타 에스테르 중 임의의 에스테르와 같은 메티오닌 유사체의 용도를 포함한다.
