Государственное научное учреждение Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (RU)
发明人:
Осадченко Иван Михайлович (RU),Горлов Иван Фёдорович (RU),Евдокимов Иван Алексеевич (RU),Злобина Елена Юрьевна (RU),Юрина Евгения Сергеевна (RU),Мосолова Наталья Ивановна (RU)
申请号：
RU2012123307/13
公开号：
RU2012123307A
申请日:
2012.06.05
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to meat-processing industry, in particular - to methods for meat raw materials storage. The method envisages meat treatment with an antiseptic agent before cooling. The antiseptic agent used is represented by a mineral salts concentrate produced after dairy whey electrodialysis using a MEGAtype installation with cationite and anionite membranes after dilution with distilled water at a ratio of 1:2. The concentrate contains: dry substances - 3.2…7.5%, ash - 2.0…6.0%, calcium - 900…1000 mg%, potassium - 2,000…3,000 mg%, magnesium - 150…200 mg%, sodium - 800…900 mg%, phosphates - 25.0…60.0 mg%, chlorides - 2,500…2,700 mg%, sulphates - 340…370 mg%, pH - 5.0…5.7.EFFECT: method ensures enhancement of meat storage efficiency in terms of its quality indices, reduction of specific electric energy expenses and of total microbial contamination.4 tbl, 1 exИзобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, а именно к способам хранения мясного сырья. Способ предусматривает обработку мяса антисептическим средством перед охлаждением. В качестве антисептического средства используют концентрат минеральных солей, полученный после электродиализа молочной сыворотки на установке типа «MEGA» с катионитовыми и анионитовыми мембранами после разбавления дистиллированной водой в соотношении 1:2. Концентрат содержит сухие вещества 3,2…7,5%, золу - 2,0…6,0%, кальций - 900…1000 мг%, калий - 2000…3000 мг%, магний - 150…200 мг%, натрий - 800…900 мг%, фосфаты - 25,0…60,0 мг%, хлориды - 2500…2700 мг%, сульфаты 340…370 мг%, рН - 5,0…5,7. Способ обеспечивает повышение эффективности хранения мяса по показателям его качества, снижение удельного расхода электроэнергии, снижение общей микробной обсемененности. 4 табл., 1 пр.
