PURPOSE: Chicken jerky containing collagen and dietary fibers, and a producing method thereof are provided to improve the texture of the jerky, and to improve the functionality and the protein content of the jerky. CONSTITUTION: A producing method of chicken jerky containing collagen and dietary fibers comprises the following steps: swelling chicken feet using hydrochloric acid for 24hours, neutralizing the chicken feet using water, and double boiling the chicken feed at 90~100deg C for extracting the collagen； freeze-drying the collagen to obtain collagen powder； mixing ground chicken meat, the collagen powder, and the dietary fibers； filling the mixture into a casing； drying the obtained product for 30minutes at 55~60deg C, and smoking the product for 150minutes； and heat-drying the product at 60~70deg C for 80~100minutes, and at 70~80deg C for 10minutes.본 발명은 콜라겐과 식이섬유가 함유된 닭고기 육포 및 그의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 닭발에서 추출한 콜라겐과 식이섬유를 분쇄된 닭고기와 혼합하여 지방질이 적고, 단백질이 풍부하며, 식이섬유에 의한 기능성을 함유한 닭고기 육포 및 그의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 육포 제조방법은 닭고기 제품의 종류와 품질을 다양화함으로써 닭고기 산업 전반의 생산성을 높일 수 있으며, 닭발에서 추출한 콜라겐을 첨가하여 조직감 및 단백질 함량을 향상시키고, 식이섬유를 첨가하여 기능성을 증진하여 고급 육제품 제조에 활용이 가능하다. 또한, 닭고기 육포에 고추장을 첨가함으로써 현대인의 관능적 기호도를 증진 시킬 뿐 아니라 휴대하기 간편한 막대모양(stick type)으로 성형되어 등산, 낚시 등 레포츠 활동에 활용가능하고, 상온에서도 저장성이 우수하다.
