The present invention relates to hydrolysed protein-polysaccharide complexes, and more specifically to those complexes formed by complex formation of a protein with a polysaccharide followed by hydrolysis. The resulting complexes have good emulsifying and stabilising properties and can be used in food, cosmetic or pharmaceutical products. The invention further relates to the method of manufacture of such complexes.Изобретение относится к гидролизованным электростатически связанным белково-полисахаридным комплексам, полученных от образования комплекса между белком и полисахаридом, с последующим его гидролизом, а также к способу получения таких комплексов. Белок указанного комплекса выбирают из молока, сои, яйца, мяса, рыбы, растительного или молочного белка.Винахід належить до гідролізованих електростатично звязаних білково-полісахаридних комплексів, одержаних від утворення комплексу між білком та полісахаридом, із подальшим його гідролізом, а також до способу одержання таких комплексів. Білок зазначеного комплексу вибирають з молока, сої, яйця, мяса, риби, рослинного або молочного білка.
