A method and system of predicting a muscle characteristic using ultrasound. The characteristic may include a tenderness characteristic and/or a strength characteristic. An analysis of muscle structure is performed for a sample using ultrasound data of the sample. The analysis may include determining a relative number of bundles, fascicles, sarcomeres, fibers, and/or sheath thickness from the ultrasound data. Thereafter, the muscle characteristic is predicted for the sample based on the analysis.La présente invention concerne un procédé et un système de prédiction dune caractéristique musculaire à laide dultrasons. La caractéristique peut comprendre une caractéristique de tendreté et/ou une caractéristique de force. Une analyse de la structure musculaire est effectuée pour un échantillon à laide de données ultrasonores de léchantillon. Lanalyse peut comprendre la détermination dun nombre relatif de faisceaux, de fascicules, de sarcomères, de fibres et/ou dépaisseur de gaine à partir des données ultrasonores. La caractéristique musculaire est ensuite prédite pour léchantillon sur la base de lanalyse.
