FIELD: food industry.SUBSTANCE: cherry compote sterilisation in jars SKO 1-82-500 involves sequential heating in a 120°C air flow at a rate of 1.5-2 m/s during 18 minutes and in 100°C water during 10 minutes. Then one performs the jars cooling in an atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s during 15 minutes. During the heat treatment process in the heated and the atmospheric air flows the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1.EFFECT: invention ensures the process duration reduction, preservation of natural components of the raw material, reduction of boiled fruits quantity, prevention of containers breakage, the heat-exchange process intensification, enhancement of nutritive value of the product, prime cost reduction, thermal energy and water saving, the ready product competitiveness increase.1 exСтерилизацию компота из вишни в банке СКО 1-82-500 осуществляют последовательно нагревом в потоке воздуха температурой 120°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 18 мин и в воде температурой 100°С в течение 10 мин. Банки охлаждают в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин. В процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса, сохранение натуральных компонентов сырья, уменьшение количества разваренных плодов, предотвращение боя тары, интенсификацию процесса теплообмена, повышение пищевой ценности продукта, снижение себестоимости, экономию тепловой энергии и воды и повышение конкурентоспособности готового продукта. 1 пр.
